INGREDIENTES
- 500 grs. de lomo de ternera.
- 500 grs. de lomo de cerdo.
- Media cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Perejil.
- Un huevo fresco.
- Una rebanada de pan.
- Un chorro de leche.
- Una cucharada de queso rallado.
- Sal.
- Harina fina para rebozar
- Aceite de oliva, para freír.
PARA LA SALSA
- Una cebolla.
- Una hoja de laurel.
- Aceite de oliva.
- Harina fina.
- Un vaso de agua.
- Una copa de fino.
- Sal.
ELABORACION
1.- Pedir al carnicero que pique las carnes, limpias de grasas.
2.- Picar muy fino media cebolla, dos dientes de ajo y perejil.
3.- Unir en un bol la carne picada junto con la cebolla, ajo y perejil triturados, agregando la miga de pan bañada en leche, el huevo fresco, la cucharada de queso rallado y sal.
4.- Una vez bien unido todo, hacer bolas de unos tres centímetros de diámetro.
5.- Pasar las bolas por harina y freírlas en una sartén, con bastante aceite de oliva.
6.- Una vez fritas y bien escurridas, reservarlas.
7.- Aparte, preparar en una sartén grande una salsa marrón, refriendo una cebolla grande muy picada con medio vaso de aceite de oliva, y una vez esté pochada la cebolla poner cuatro cucharadas de harina y una hoja de laurel. Se puede poner un vaso de caldo de carne en vez de agua.
8.- Agregar una copa de vino fino, un vaso de agua y sal, hasta dorar la salsa, sin dejar de mover y espesar un poco.
9.- Una vez bien sofrita la salsa marrón, pasarla por batidora si se desea de textura más fina.
10.- Meter en la salsa las albóndigas antes fritas y calentar para servir. Acompañarlas de unas patatas fritas.